суббота, 31 января 2009 г.

Гул Хунон - Хунан "Роза"

Есть в Узбекской кухне очень интересное блюдо, по внешнему виду напоминающее, всем известные манты. Называется оно Гул Хунон-Хунан «Роза». Форма блюда действительно очень напоминает розочку, которую не стыдно подать к любому праздничному столу. В нашей семье оно стало тоже, как и манты одним из любимых. Рецепт этого блюда любезно предоставила замечательный мастер и человек Iden




тесто:
Вода 125 г
Яйца 2 штуки
Мука 450-500 г
Соль 0,5 ч. ложки
Из указанных продуктов замесить крутое тесто. Накрыть п/э плёнкой и дать отлежаться при комнатной температуре не менее 30 минут.
Тем временем готовим начинку:
начинка:
Мякоть баранины 550 г
Лук 500 г
Картофель 1 кг
Черный молотый перец
Соль
Зира
Растительное масло 3-4 ст. ложки

Сливочное масло для смазки теста 50 г
Растительное масло для смазки мантоварки.

Мясо режем очень мелкими кубиками (можно перекрутить на мясорубке), так же поступаем с репчатым луком. Картофель натираем на крупной тёрке, отжимаем жидкость и немедленно смешиваем с мясом и луком. Добавляем соль, перец, зиру и п/масло, тщательно перемешиваем.
Приготовление:
Тесто разделить на 2 части. Раскатать в прямоугольник, одна сторона которого – 30 см, другая произвольная. Разрезать тесто на полоски, размером 30 на 10 см. Каждую полоску смазать размягчённым сливочным маслом. Вилкой сделать гофрировку по всему периметру теста (можно не делать). На половину каждой полоски теста, вдоль длинной стороны разложить фарш, не доходя 1 см до края. Сложить тесто пополам в длину и свернуть в виде розочки, чтобы края теста с гофрировкой оставались открытыми. Для этого их чуть-чуть отогнуть наружу. Кончик полоски защипать и подвернуть под низ изделия, чтобы во время приготовления, сок не вытекал.
Так поступить со всеми полосками теста.
В блюдце вылить п/масло. Обмакнуть каждую розочку донцем в масло и поставить на решётку в мантоварку. Готовить как обычные манты.


Читать дальше......

четверг, 29 января 2009 г.

"ОРОМО"


Впервые об этом киргизском паровом рулете я услышала от Gioconda. Рассказывала она о нём так интересно и увлечённо, что я не могла не соблазниться и не попробовать его приготовить. Благодаря ей, я узнала о существовании блюда, которое по вкусу напоминает манты, а готовится гораздо быстрее и без особых хлопот.


Тесто: обычное пельменное.
Я готовлю его следующим образом:
2 яйца
50 гр. мягкого сливочного масла
1 стакан холодной воды
Мука – 3 стакана
Соль

В муку кладём яйцо, мягкое сливочное масло, соль, постепенно вливаем воду и тщательно перемешиваем. Затем тесто выкладываем на стол и месим, как обычное пельменное тесто. Оно получается очень эластичным и приятным в работе. Даем тесту немного отдохнуть, положив его в целлофановый пакет.

Фарш:
Фарш мясной, желательно пожирнее. В идеале мясо режется очень мелкими кубиками, я же просто перекрутила на мясорубке.
Мелко режем лук, по количеству, примерно, как для мантов.
Добавляем картофель или тыкву, так же, мелко нарезанные кубиками.
Всё смешиваем, солим, перчим, добавляем чуть-чуть воды, чтобы было сочнее.

Приготовление:
Тесто раскатываем тонко в прямоугольник.
Смазываем его растопленным, остывшим сливочным маслом по всей площади. Раскладываем фарш, толщиной не более 1 см., не доходя до краёв 2 см. Сворачиваем в виде рулета и защипываем со всех сторон, чтобы во время приготовления не вытекал сок. Укладываем на смазанную п/маслом решётку, и готовим на пару, как обычные манты. По готовности, смазываем сливочным маслом, нарезаем на куски, длинной 4-6 см. и подаём, как вам больше нравится: с маслом, с кетчупом или с разбавленным уксусом.
Очень вкусно и необычно.

Источник: kuking.net

Читать дальше......

пятница, 23 января 2009 г.

Торт "Картофельный"

Сегодня приготовила это оригинальное и интересное блюдо, основой которому, послужил рецепт от lisunya.

Изменения, конечно, присутствовали, к оригинальному рецепту был добавлен мясной корж.







Картофельные коржи:
Картофель – 1,2 – 1,5 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Мука – 1 ст.л.
Крахмал – 1 ст.л.
Соль, перец – по вкусу

Мясной корж:
Фарш – 0, 2 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Соль, перец.
Мука – 1 ст.л.

Для крема:
Сыр твёрдый (или плавленый) – 300 гр.
Майонез – 3 ст.л.
Сметана – 3 ст.л. (Я брала майонез)
Чеснок - 2 зуб.


Приготовление:
Картофель очистить и натереть на крупной тёрке. Лук мелко нарезать. Соединить натёртый картофель, лук, яйца, муку, соль, перец, тщательно размешать. Из этой массы выпечь блины, толщиной не более 1 см. У меня диаметр сковороды был довольно большой - 26 см, поэтому получилось только 3 блина.
Фарш, мелко нарезанный лук, специи, яйцо, муку смешать, выпечь блин-корж, толщина не более 1 см.
Пока наши коржи остывают, мы приготовим к ним крем.
Майонез + сметана (или майонез)+ чеснок+300 гр. натёртого сыра – тщательно перемешать, и этой массой промазать коржи. Обязательно оставить немного крема на верхний корж. Верх торта обмазать кремом, (можно посыпать грецкими орешками – не обязательно) поставить в духовку при Т 250 градусов на 10 – 12 минут, пока не подрумянится.

Получилось довольно вкусное и красивое блюдо, к тому же, очень сытное. Вкусно, как в горячем, так и в холодном виде.

Источник: www.liveinternet.ru/users/lisunya/post64617482/
Читать дальше......

вторник, 13 января 2009 г.

Рыба в гарнире.

Хочу предложить вашему вниманию один из моих любимых рецептов приготовления рыбы.
По-моему, этот рецепт не может, не понравится тем, кто любит рыбу и картофель.
Конечно, немножко придётся повозиться, но не так уж и долго и совсем не сложно.
Блюдо получается очень нежным и вкусным, к тому же, красивым и необычным.



1. Рыбное филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, добавить специи по желанию, обвалять в муке.

2. Картофель почистить, натереть на крупной тёрке, отжать от воды. Добавить чуть соли, немного крахмала для клейкости.

3. Запанировать нашу рыбку в натёртом картофеле и обжарить с обеих сторон на п/масле до румяного состояния на небольшом огне. Для верности подержать в духовке при температуре примерно 200 градусов минут 10-12. Я ставлю в СВЧ на 12 минут на спец. режим для рыбы.

Получается очень красивая, вкусная и необычная рыбка, не требующая дополнительного гарнира, разве что можно приготовить какой-нибудь салатик.

Очень люблю этот рецепт. Спасибо за него автору www.kuking.net/my/viewtopic.php
Читать дальше......