Кекс "Столичный" - рецепт, который искала.

Мне очень хотелось научиться готовить настоящий кекс. Рецептов по его приготовлению испробовала много, но хотелось испечь именно такой, как я покупаю в магазине. Долго искала рецептуру по ГОСТу, наконец, нашла. Конечно, сразу решила проверить. И вот он, кекс, о котором я мечтала. Получился не хуже, простите мне мою нескромность, но даже лучше оригинала. Совсем несложный в приготовлении, а уж вкусный… За короткое время испекла его несколько раз. Вот и сегодня, очередной кексик радует душу. Если вы любите кексы, этот рецепт для вас. А я ещё больше убедилась, что рецепты по ГОСТу оставляю о себе приятные ощущения и удовлетворение.

Кекс "Столичный"



Мука, в/c (использовала «Макфу») – 2 полных гранёных стакана.
Сахар - 1 стакан.
Масло сливочное – 220 гр.
Яйца куриные – 4 шт.
Изюм без косточек – 1 ½ стакана (полтора стакана)
Соль – 1/5 чайной ложки (0,9гр.)
Сода пищевая 1/5 чайной ложки (0,9гр.)
Эссенция или ванилин (1пакетик)
Сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

Сливочное масло взбить в течение 10 минут.
Добавить сахар, взбить ещё – 5 – 7 минут, постепенно вливая яйца.
Добавляем изюм, эссенцию, пищевую соду, соль, муку. Замесить тесто.
Смазать форму, застелить бумагой или обсыпать манной крупой, как делаю я. Заполнить тестом. Сделать разрез посередине лопаточкой смоченной водой и подсолнечным маслом. Я этого не делаю.
Выпекать при температуре 160-185 градусов – 80-100 минут. Я выпекала при температуре 180 градусов – 80 минут. Проверить на готовность. Посыпать сахарной пудрой. Дать остыть и можно наслаждаться. Читать дальше......

Слоёное тесто, с которым подружились.

Очень уж мне хотелось научиться готовить настоящее слоёное тесто. Попробовала парочку рецептов из Интернета и на этом успокоилась, т.к. тесто не получалось. Прошло какое-то время, я снова вернулась к этому тесту, рецепт подвернулся совершенно неожиданно на форуме kuking.net, автором которого была Anisoara. С тех пор у нас со слоёным тестом взаимная любовь и дружба, готовила его уже много раз и результатом очень довольна.



Берём мерную ёмкость, не менее 300 мл.
В неё разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ч.л. соли, 1ч.л. сахара, 1 ст.л. рафинированного п/масла, размешиваем, добавляем 1 ст.л. столового (7-9%) уксуса. Снова размешиваем и добавляем тёплую воду до 270 мл., т.е. общий объём жидкости должен быть 270 мл.
Берём 3,5 стакана (объём стакана 240 мл.) просеянной муки, и смешиваем её с подготовленной жидкостью. Вымешиваем гладкое и мягкое тесто. Муки больше не добавляем. Даём тесту немного отдохнуть.


Тем временем у нас уже должен быть подготовлен размягчённый маргарин типа "Рама" или "Пышка", с хорошей жирностью, всего потребуется - 200 гр. Я маргарином не пользуюсь вообще, поэтому всегда вместо него, использую хорошее сливочное масло.
И так, тесто наше отдохнуло, делим его на 4 равные части. Так же на 4 равные части делим маргарин или масло, каждая часть будет равна 50-ти граммам.
Берём один кусочек теста, раскатываем его в прямоугольник размером, примерно 30 на 55 см.


Намазываем его обильно 50 гр. сливочного масла или маргарина.


Накручиваем его на скалку.




Разрезаем тесто вдоль.


Снимаем со скалки и складываем пополам. Получаем прямоугольник.



Укладываем его аккуратно в целлофан и отправляем в холодильник.

Так поступаем с каждым из четырёх кусочков теста. В итоге у нас получится 4 листа слоёного теста. Укладываем каждый лист в целлофановый пакет и отправляем в холодильник, в самое прохладное место, минимум на 4 часа, я обычно оставляю на ночь. Тесто можно замораживать, как обычное слоёное тесто.
А это плацинды из слоёного теста.


Вот и все этапы приготовления слоёного теста. Уверяю вас, это совсем несложно. Рецепт, на мой взгляд, очень удачный.

Источник: kuking.net/class/viewalbum.php


Читать дальше......

Кулич мой любимый - "Мхатовский"

Хочу поделиться рецептом моего любимого кулича. Уже пять лет я пользуюсь только этим рецептом и даже не задумываюсь, какой рецепт я буду использовать для выпечки кулича в этом году, потому что знаю – только этот.

Кулич «Мхатовский»




Мука – 0,6 кг.
Молоко – 250 мл.
Водка – 25 мл.
Сахар – 1 стакан
Дрожжи свежие – 25 гр.
Масло сливочное – 175 гр.
Яйца – 2 шт.
Ванилин – 1 пакетик
Лимон – 1
Апельсин – 1
Орехи грецкие – 100 гр.
Изюм – 100 гр.
Соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:
1. Смешать: 0,5 ст. тёплого молока, дрожжи, 1 ст.л. сахара, 0,5 ст. муки – дать подойти.
2. Растереть желтки с 1/3 части сахара, добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло, ванилин до однородного состояния.
3. В опару добавить полученную массу и водку, долить оставшееся тёплое молоко, соль.
4. Вымешать, подсыпаю муку до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от руки.
5. Добавить в тесто 2 белка, взбитых с оставшимся сахаром до крутых пиков. Добавить изюм и орехи, ещё раз вымесить, тесто получится тягучим и липучим.
6. Тесто поставить в тёплое место для подъёма. Обмять пару раз.
7. Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку, выставить 100 гр и нагревать 10 мин. Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин.

Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять), 2 ст ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах. Получится глянцевая, тягучая, густая, белая масса.

Куличи поулучаются потрясающе вкусными и красивыми.

Рецептом любезно поделилась Иша с форума http://www.kuking.net/, спасибо ей огромное!



Читать дальше......

Торт "Спартак"

Захотелось мне сегодня приготовить что-нибудь сладенькое.
После недолгих поисков остановила свой выбор на рецепте, который увидела у lubany_b .
У вас бывает такое, увидел рецепт и понял - это твоё, и ты будешь его готовить обязательно!?
Вот и у меня случилось именно так с тортом «Спартак» . Любаша, спасибо тебе огромное за рецепт. Он не только не разочаровал, а наоборот – очаровал своим вкусом и внешним видом. Торт абсолютно несложный в исполнении, а вкус и размеры весьма и весьма порадовали.



И так, рецепт:




Тесто
6 ст. ложек молока,
2 ст. ложки меда,
100 г сахара,
2 ч. ложки соды,
50 г сливочного масла,
3 ст. ложки какао.

Ингредиенты смешать и варить, постоянно помешивая на водяной бане 10 минут. Охладить. Горкой высыпать на доску 400 г муки, сделать углубление, добавить туда 1 яйцо, 1 ч. ложку аммония, заварную массу и замесить тесто. Поделить на 7 частей, каждую тоненько раскатать, выпекать при 180 град. 8 минут. Коржики получаются твердыми.

Крем
1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г сахара - понемногу добавлять 300 мг молока - варить на водяной бани, постоянно помешивая, до загустения. Охладить. 300 г сливочного масла взбить, по ложке добавлять заварную массу не переставая взбивать. В конце добавила 100 гр измельчённых грецких орехов (это моя добавка - во всех отношениях выигрышная!)

Сборка.
Промазать кремом, придавливая коржики. Оставить на столе на 2 часа при комнатной температуре (только в этом случае коржики пропитаются кремом и станут мягкими, потом полить либо шоколадной помадкой , либо растопленным шоколадом и поместить в холодильник.
Я использовала форму 20.5*25.5 см

Мои комментарии: изменения конечно, были, куда же без них, ведь уже от одной только муки зависит, получится у вас та или иная консистенция или нет. Вот и у меня тесто получилось слишком густым, из создавшей ситуации я вышла следующим образом: добавила ещё 2 ст. л. Молока и 1 ст.л. п/масла. В итоге: тесто раскатывалось без проблем, коржи выпекались очень быстро. Водяную баню я не применяла, в обоих случаях пользовалась микроволновкой, с ней быстрее и удобнее. В крем добавила 100 гр. измельчённых грецких орехов. Пропитывался торт у меня около суток, я никуда не спешила. В результате: очень вкусно, нежно и много, чего ещё желать?!


Читать дальше......

Тесто, которое стало ЛЮБИМЫМ.

Хочу срочно рассказать о своей находке моим читателям.
Нашла чудесный рецепт теста для пирожков. И оно сразу стало моим любимым.
Много раз проходила мимо этого рецепта, надеялась когда-нибудь попробовать, а сейчас сожалею, что так поздно это сделала.



Готовится довольно быстро и без особых хлопот, самое главное - смешать все ингредиенты. Тесто не требует долгого вымешивания и выстаивания. Хочу обратить особое внимание на дрожжи, они должны быть хорошего качества




И так:

Ингредиенты:
Сухие дружи – 1 пакетик (12гр.) – в моём случае «саф-моменто» - франция.
Соль мелкая – 1 ч.л. без горки,
Сахар – 2 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Теплое молоко – 250 мл.
Подсолнечное масло, рафинированное – 6 ст.л.
Мука – 500 гр.

Приготовление:
В миске смешиванием: яйцо, соль, сахар, п/масло, тёплое молоко, дрожжи. Муку всыпаем примерно 2/3 от общей массы, размешиваем, оставшуюся муку добавляем постепенно по 1-2 ст.л., как только тесто начинает отставать от рук, муку больше не добавляем, даже, если она осталась. Тесто оставляем в миске, накрываем п/э пакетом.
Включаем на полную мощность газовую духовку примерно на 2 минуты. Затем её отключаем, и ставим туда наше тесто, накрытое п/э пакетом. Духовку закрываем и оставляем на 30 минут. Объём теста увеличивается примерно в 2 раза и больше. Я обычно не выдерживаю указанное время, открываю минут через 40-50, и у меня тесто поднимается в несколько раз. Вот так без особого труда мы получаем готово отличное тесто, из которого, можем готовить не только любимые пирожки с любой начинкой, но так, же булочки, ватрушки и всё что угодно. В данном случае пирожки были с зелёным луком и яйцом. Яйцо натираю на крупной тёрке, зелёный лук мелко режу, смешиваю между собой, солю, больше ничего не добавляю. Формую пирожки и жарю в разогретом подсолнечном рафинированном масле. Из полной закладки получается 24 великолепнейших пирожка. На вкус, не побоюсь этого слова, бесподобные, пышные, мягкие, вкуснющие! Самое интересное то, что на следующий день, пирожки совершенно не меняют своей воздушности и пышности, остаются такими же мягкими, как, будто только что приготовлены.
За этот замечательный рецепт хочу поблагодарить Милашу с форума kuking. net Спасибо ей большое!


Читать дальше......

Пирог "Барин"

Приготовила пирог, с совершенно удивительно-вкусной начинкой : мясо + грибы, можно с обычной тушёной капустой. За последние несколько дней пекла его дважды. Нравится очень, при чём не только мне, но и моим близким!

Рецепт теста очень прост.

Мука в/с - 300 гр. (заменяем 1 ст.л. муки на 1 ст.л. манки)
Сл. масло - 100 гр.
Дрожжи сухие (можно заменить свежими) - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - щепотка
Вода - сколько возьмёт тесто, примерно 100 мл. (чуть пищевой соды + чуть уксуса - можно заменить минералкой)

Заводим опару: дрожжи + сахар + соль + 1 ст.л. муки + тёплая вода или молоко -даём подняться.
Сл. масло смешиваем с мукой и манкой, перетираем до состояния крошки. Вливаем в муку подошедшую опару и воду, замешиваем, тесто должно получиться мягким, но не липким. Заворачиваем его в п/э плёнку и кладём на 1 час в холодильник.

Тем временем готовим фарш:
Фарш - свинина, говядина - 500 гр.
Грибы - 150-200 гр.
Лук репчатый 1 головка (небольшая)
Сметана - 1 ст.л.
Масло подсолнечное - 1 ст.л.
Бульон куриный - 150 гр. (можно заменить водой с кубиком)
Кориандр молотый - 1/4 ч.л.
Перец чёрный молотый, соль - по-вкусу.

Обжарить на сковороде грибы с добавлением лука, добавить фарш, обжарить вместе минут 7. Посолить, поперчить, влить бульон, дать закипеть, уменьшить огонь, дать воде выпариться, чтобы осталось не более 1 ст.л. Немного остудить, добавить сметану.

Тесто вынуть из холодильника, разделить на две части. Раскатать первую часть выложить на неё начинку, разровнять. Раскатать вторую часть теста для крышки. Укрыть фарш, защипать, края подогнуть под пирог, смазать желтком. Разогреть духовку до 200-210 гр. Выпечь до румяного состояния. Можно под пирог, чтобы не подгорел в процессе выпечки, поставить железную ёмкость с водой. По готовности вытащить из духовки, накрыть полотенцем или п/э пакетом, дать постоять. Приятного аппетита.


Оригинал рецепта сайт http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1422478#1422478 Читать дальше......

ПИЦЦА.

Однажды я угостила своей пиццей шеф-повара одного из ресторанов, и мне было очень приятно услышать комплимент, что даже он не умеет готовить такую вкусную пиццу.
И так: ПИЦЦА (моя любимая).

Тесто:

Мука - 4 стакана с небольшой горкой (лучше просеять)

Быстрорастворимые дрожжи – 1 пакетик

Соль – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Яйцо – 1 шт.

Теплая вода – 1,5 стакана

П/масло рафинированное – 4 ст.л.

Начинка: соус, колбаса, сыр, зелень, специи, помидорчик, п/масло.

Приготовление: в большую чашку высыпать муку, добавить дрожжи, соль, сахар - перемешать. В смесь добавить яйцо, теплую воду - хорошо перемешать, постепенно ввести масло - до полного соединения с тестом. Поставить в тёплое место для подъёма. Тесто должно увеличиться в 3-4 раза. На это потребуется примерно 1 час времени. Обминаем тесто и делим на 3 или 6 частей, в зависимости от того какого размера пиццу мы собираемся готовить. Берём 1 часть теста, обваливаем в муке, придаем форму пиццы, разминая её руками (я не раскатываю). Смазываем форму (я использую форму) или противень п/маслом, укладываем нашу пиццу, растягиваем её, обминая руками, до нужного размера, прокалываем вилкой и ставим в разогретую духовку, примерно на 15 минут.Тем временем готовим начинку. Начинка может быть разной, я опишу одну из моих любимых. Ветчину или колбасу режим тонкими узкими полосками. Зелень (укроп, петрушка) режим мелко, смешиваем с колбасой, добавляем любимые специи и немного сыра для связки (необязательно). По окончании времени вынимаем из духовки пиццу, смазываем её несколькими каплями п/масла, любимым соусом , далее идёт натёртый на тёрке сыр, затем укладываем колбасу с зеленью, нарезаем пластинками помидоры, сверху припорошить натёртым твёрдым сыром и сбрызнуть несколькими каплями п. масла. Ставим в духовку и выпекаем до готовности. Очень удобно пиццу замораживать. Заранее выпечь несколько лепёшек для пиццы, уложить начинку и заморозить. В нужный момент пиццу нужно только довести до готовности, что не займёт много времени. Приятного аппетита!

Читать дальше......

Моя любимая "Чиабатта"

Очень люблю этот хлебушек, вот и решила испечь его сама. Не надеялась, что с первого раза чиабатта получится, но напрасно волновалась, хлебушек получился отлично. Очень вкусный и внеше выглядит совсем неплохо.

понадобится:

мука в/с - 500 - 550 гр.
тёплая вода – 300 мл.сухие дрожжи – 8 гр.
соль – 2 ч.л.
сахар – 2 ч.л.
сухое молоко – 1 ст.л. с горкой.
Оливкового (подсолнечного) масла - 50 мл.

Муку смешиваем с солью, сахаром, сухим молоком и дрожжами. Добавим тёплую воду и тщательно вымесим, чтобы тесто не прилипало к рукам. Затем постепенно вмешиваем оливковое (подсолнечное) масло. Ставим для подъёма на 1-1,5 часа, тесто должно увеличиться в несколько раз.
Посыпаем противень мукой, и осторожно выкладываем тесто, стараясь не нарушать сильно структуру. Придаём нужную форму. Сверху немного посыпаем мукой и даём тесту на противне подняться в 2 раза - минут 45. Затем отправляем в духовку (230 градусов) и выпекаем до светло-коричневой корочки. Вниз ставим небольшую ёмкость с водой.

Как было бы здорово, если бы я могла увидеть и другие снимки приготовления этого рецепта.

Читать дальше......